小店也有大舞台沪144家餐厅登点评“必吃榜”

东方网记者程琦6月28日报道:“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”近日，大众点评2024年“必吃榜”式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。

据了解，此次“必吃榜”发榜城市首次破百，商户数、城市数均达历年新高，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP5城市。

“美食之都”上榜餐厅达144家?

记者从榜单中看到，作为打造美食之都的上海，上榜商户数达144家，为全国上榜餐厅数量排名第一的城市。其中，徐汇区、静安区、黄浦区、浦东新区、长宁区为上榜商户数TOP5区域，宝山区、青浦区首次有商户入选必吃榜，静安寺商圈为全国上榜商户数TOP1的商圈，金虹桥商场为上榜商户数全国TOP1商场。

上海的上榜餐厅中，有近30家为扎根街头巷尾的烟火小店，2024年新上榜商户占比近40%。更多城市特色餐厅上榜，占比接近25%，其中超35%为新上榜，蟹黄鱼·深夜面馆、共富海鲜面馆等地道小馆新上榜，榜单“发现感”显著提升。

位于徐汇区的人和馆是上海本帮菜代表餐馆，在装修上也最大限度还原老上海风情——老洋房、旗袍、油纸伞等。创始人蓝鸟表示，经过多年的创新，很多传统的东西都丢失了，人和馆希望当那群坚守的人。门店刚开业的时候，天天都需要排队，人气非常旺盛。到店的第一批客人，是附近的阿姨爷叔们，通过他们以老带新，客群逐渐扩散到了青年们。

坚持传统的基础上，他们也对上海味道做了改良。比如红烧肉虽然家家都在做，但人和馆坚持用中国土种猪肉，每日间隔四小时烹饪，并坚持多年不换厨师，保障出品和口感的稳定性。

更多地道餐厅上榜

位于梅陇市场的“匠心小厨”店面不大，却因靠做性价比的美食，收获了一批好口碑。创始人肖勇肖勇认为，小店开起来，就是靠口碑一步步积攒了大批客人。随着线上平台变多，也有客人自发为门店写评价宣传，很多现在来上海玩的客人看了博主的推荐都过来打卡，甚至有国外的客人。

“蒸鱼”是门店的特色菜之一，都是客人在店里下单了肖勇去隔壁梅陇市场里现挑活鱼现杀再现蒸。匠心小厨的蒸鱼不放豉油，就靠油盐蒸出鱼的本来味道。这种打渔人的吃法，对食材的新鲜度要求很高。

“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团相关板块的负责人张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。

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