标准化成餐饮业新趋势国庆节就要开业了

我们餐厅的装修这几天就要完工了，国庆节就要开业了在过去的两个月里，来自湖南的黄阅一直忙于筹备他在深圳的第一家餐厅他的餐厅位于深圳东门商务区，他看中的是这个商务区的人流

伴随着国庆黄金周的拉开，餐饮业成为一种人气承载的消费业态，也成为兵家必争之地岳，准备国庆的餐饮商家不在少数记者了解到，很多未开业的餐厅都在国庆前开业，已经开业的餐厅正计划通过增加食材供应，调整门店座位，升级设备等方式，为国庆最受欢迎周做准备

据记者了解，自去年全国疫情逐步缓解以来，餐饮业已逐步恢复今年上半年，中国餐饮收入约为2亿元，同比增长近50%，但这一规模仅在2019年恢复到同一水平调查显示，尽管大多数餐厅表示，与疫情期间相比，它们的受欢迎程度和收入大幅增加，但仍未恢复到理想水平

但记者注意到，去年以来，餐饮行业一级市场投融资现象较以往明显增多，并经历了疫情，不少餐饮品牌对资本持开放态度近期受多重因素提振，北行资金也纷纷涌入部分餐饮股今年上半年，各大餐饮上市公司营收均同比大幅增长，头部餐饮企业甚至扭亏为盈

生意有所改善，但没有达到预期餐馆正在为国庆节做准备

我们试运营一个月了，新店打了5.8折，想着积累一些客户，国庆前正式开业曾女士在深圳宝安经营一家川菜馆，她告诉记者，之前一直打算开一家餐厅，但去年遇到疫情，整个餐饮行业一落千丈，只好继续观望今年，看到行业回暖后，她开始筹划餐厅的装修和开业

国家统计局数据显示，受疫情影响，2020年全年餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%其中，规模以上餐饮单位收入8232亿元，同比下降14%从今年上半年的数据来看，餐饮业有一定程度的复苏2021年上半年，中国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%可是，这一规模在2019年才恢复到同等水平

但有餐饮行业人士认为，这种缓慢的恢复并没有达到疫情前的理想状态表面上看，数据仍不尽如人意只能说比去年好，但不如2019年最好水平深圳一家经营烤串连锁店的相关负责人告诉记者，好在公司账户里还有不少盈余，可以慢慢熬过寒冬现在只能跟随国内经济和消费水平的变化，必要时公司会做一些调整

国庆前逛购物中心时，记者注意到各大购物中心都有几家餐厅要开业

一场疫情过后，就连过去现金流充裕的餐饮企业也第一次意识到资本储备的重要性，一向资本保守的餐饮企业开始考虑引入资本，为自己打牢基础。

从IT桔子的数据来看，国内餐饮业在经历了2015年的疫情后，投融资额开始逐年下降，但在2020年再次迎来小高潮去年以来，投融资额也有所上行仅今年上半年，投资金额就超过了2015年的投资总额，规模达323亿元值得注意的是，近两年的项目平均估值较前一年大幅提升

从今年上半年的情况来看，如果把茶，小酒馆，咖啡店算在内，线下餐饮领域的融资案例有50多个，涵盖了面食，烘焙，红烧，快餐，炸串，火锅等多个细分市场。值得一提的是，

除了传统玩家，餐饮新消费赛道上也有不少玩家涌入餐饮赛道，甚至互联网玩家也在做跨界生意，参与新餐饮的新消费竞争。。

调查数据显示，互联网巨头在餐饮新消费赛道的投入超过71.56亿元，达到31倍其中，腾讯和字节跳动投资活动较为频繁，资金数额较大腾讯在新餐饮消费领域做了8点努力，其中7点集中在2021年活跃在餐饮投资一线的华英资本消费集团负责人王薇薇曾公开表示，从行业的投资逻辑来看，餐饮赛道不仅是刚需，也是高频领域，市场规模至少在5万亿元以上

从二级市场来看，20世纪90年代以来，餐饮行业出现了三次上市浪潮第一波是老式餐饮企业上市，比如全聚德，Xi安餐饮第二波是味千拉面，小南国，湘鄂等餐饮品牌，以及绝味鸭脖，黄尚煌，周黑鸭等休闲，卤味品牌的上市第三波是海底捞，九茂酒，同庆楼等头部餐饮品牌上市

不过，从上市来看，港股似乎更受餐饮企业青睐海底捞，泰兴，台儿鱼配酸菜，夏布夏布，百盛，味千拉面等知名连锁餐饮品牌均在港股上市，但上市数量只有11家与其他行业相比，餐饮业上市企业数量仍然相对较少从业绩来看，头部玩家海底捞和九茂九发布的年中报告显示，2021年年中，两家公司的营收均实现了新的增长，尤其是净利润也转为盈利

域的头部玩家，他们的业绩某种程度上代表了所处行业的恢复状况。2021年9月28日，柳州市住宅建设系统质量月。

广发证券指出，本轮疫情或加快餐饮行业格局重塑和连锁化率提升进程，龙头餐饮企业凭借品牌，资金，供应链实力迅速扩张央广网，红餐网数据显示，2020年我国餐饮门店数量达到635万家，比19年下降11%，原因是疫情带来一部分中小型餐饮出清

另根据美团数据，2020年国内餐饮连锁化率提升至15.0%，较疫情前明显提升其中一线城市连锁化率已经超过20%伴随着连锁化率提升，行业资源向头部企业集中，在港上市的龙头餐饮股将长期受益

小而精，标准化成餐饮业新趋势

值得一提的是，最近几年来，伴随着85后，90后成消费主力，Z世代加速崛起，餐饮消费市场已经走向精细化，多元化时代这体现在，新餐饮品牌不断涌现，与传统品牌不同的是，他们通过在产品，渠道，场景等方面的不断创新，满足了新消费时代下，用户的餐饮消费新需求

据记者观察，如今的新餐饮品牌更加聚焦专业化和细分领域如最近几年来无论是一二线城市，还是三四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般涌现，诸如炸串，烧烤，卤味，甜品，奶茶等小吃店正在北上广深，川渝地区和江南地区的街头巷尾，商场超市内遍地开花

记者走访了解到，这种单品小店有几个特点:第一，门店小，面积一般仅在20—30平米左右，店内仅提供少数几张桌椅，大部分的消费者都是买完即走，第二，店员少，一般每个店只配2个人左右，第三，食品高度标准化，制作速度快，顾客等候时间短，第四，翻台率高，平均每个顾客用餐时间仅在十五分钟左右。建设项目标准化管理活动暨现场观摩会议在中铁二十五局四公司程定华项目部举行。

上述特点表现最为明显的，就是最近几年来深受资本热捧的面食类，茶饮类餐饮，如各种重庆小面，奶茶饮料等，小吃单品+小店模式正日益火爆不难发现，小而精，品类细分化成为餐饮业发展的时代趋势

中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》显示，特色单品和小吃发展迅猛，首先因其门店租金少，人工成本低，标准化程度高，复购率高，运营损耗小，销售渠道灵活的优势，可以实现短期内快速扩张，实现连锁化的目标，备受餐饮业者青睐。

记者观察到，餐饮行业的另一一个新趋势是标准化根据行业统计，目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中，有68.3%都在采用中央厨房做集中配送，而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产对标准化要求的提升，使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中

中国饭店协会会长韩明说，相比于传统的后厨，中央厨房可以更容易的做到集中采购，统一加工，便捷质检，统一标准和综合信息处理，因此具备质量和扩张方面的优势，而且可以通过规模化和标准化操作，降低生产和配送成本，提升产品更新速度。

由于中央厨房可以助力产业园区建设，且大型央厨还可以吸纳大量投资，容易得到政府支持，也更容易落地生产此外，中央厨房在发展供应链和预制半成品，以及落实标准化，高质量发展方面有着突出和关键的作用

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