面临上市以来大关店潮的海底捞在副牌的经营上遇到了波折

面临上市以来最大关店潮的海底捞，在副牌的经营上，也遇到了波折。

根据职业餐饮网报道，海底捞旗下的8个快餐品牌中，有一半都出现了门店陆续全面歇业的现象。

最近几天，海底捞在郑州的快餐品牌乔乔的粉关门歇业，距离其开业只有10个月左右的时间这家于2020年12月在郑州开出的快餐品牌主营土豆粉，每碗售价8.9元，曾试图以极致性价比打开市场

同样开在郑州，以面类快餐为定位的新品牌佰麸私房面门店也于近期关闭2020年9月，该品牌旗下门店在郑州中原万达金街外街开出，产品主打拌面和汤面，招牌包括油皮面，芽菜肉酱面，番茄汤面，牛肉烩面等，均价7元

海底捞快餐品牌捞派有面儿开在成都的3家门店已歇业关闭此前，捞派有面儿的产品价格更加低廉，牛肉面低至6.99元一碗，特色凉面为2.99元一碗

另外，海底捞在北京酒仙桥的日料店副牌大牟田也已经关闭该门店此前主营蛋包饭，乌冬面等日式料理，人均价格在30元左右

而眼下海底捞尚存的副牌餐饮门店整体数量也仅剩下13家。

界面新闻统计了大众点评上的门店数量，截止目前，其2021年4月在郑州开出的苗师兄鲜炒鸡，在营业中的门店数量有3家，2020年推出的快餐品牌饭饭林主营川式盖浇饭，北京地区还在营业的有3家，同样在2020年开业的秦小贤，主营陕西风味小吃，该门店选址常常与饭饭林相近，目前在北京有3家门店，另外，2019年开业，主营面类快餐和早餐的十八汆，目前在北京有4家门店。。

海底捞方面曾经对界面新闻表示，包括苗师兄鲜炒鸡在内的餐副牌，都是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段创立这些新品牌的目的，是公司鼓励员工尝试新模式，希望能够给顾客提供更多元，丰富，性价比高的选择

不难看出，海底捞推出的这些五花八门的副牌，在赛道和细分品类上，对应的都是粉面，盖饭，炒菜等快餐，它们具有受众面广，市场成熟且广阔，容易复制的特点。

对于海底捞这样具备了完善供应链体系的餐饮头部品牌来说，布局平价副牌，在成本控制上有天然优势而这些副牌，也是海底捞获取流量，扩大商业版图和寻找新增长点的尝试

但是这些细分赛道同时也非常拥挤且竞争激烈即便创业者背靠海底捞这样的大树，在品牌影响力尚未建立时，面对门店租金，人员成本高企，疫情影响尚在的现状，如果产品没有特色，管理精细化不足，单凭低价策略在竞争中依然很难立足

从以眼下的情况看，海底捞在副牌的探索上还没能取得明显突破。周兆成表示，经过多年打磨，海底捞已经形成了相对成熟稳定的组织架构体系，这是裂变的基础。

根据2021年海底捞的中期财报显示，海底捞其他餐厅经营的收入有所增长，与2020年前6个月的1200万元收入相比，2021年同期收入为9153.8万元但从整体营收贡献占比来看，仅从0.1%上涨至0.5%，对整体业绩的拉动还非常有限

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